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          貫頭山酒文化

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          貫頭山酒文化

          猿猴釀酒

          時間:2016-06-17 10:25:00  │  文章來源:貫頭山酒業公司  

          酒是什么時候出現的,說法不一,其中一種是猿猴最早發明釀酒。當然,這種造酒的猿猴,并非動物界的“猴子”,而是古人類名稱之一,距今大約有幾十萬年的歷史,因此說,猿猴造酒就是中國古人類造酒。猿猴造的經過自然發酵而成的野果酒,是猿猴采食后的派生物,后人們稱之為猿酒,也叫自然酒。

          古猿猴群居深山老林,遇到熟透墜落的果子便食,并將剩余的存放在石洼中。于是,野果自然發酵,產生酒味。猿猴偶爾一嘗,覺得味道極美,飄飄欲仙,聰明調皮的猿猴集體采摘,貯藏野果,醞釀成酒,然后集體飲酒,醉了,群猴亂舞。

          據考證,中國及外國近代都有“猿猴”遺跡的發現。

          1953年,中國科學院古人類研究所楊鐘健教授在江蘇洪澤湖畔發現了“夏草彎人”,屬晚期智人階段,證實了這些猿人是吃了含有酒精成分的野果汁,醉倒致死后陳給化石的。因而首次將其命名為“醉猿”,將化石定名為“醉猿化石”。

          清《蝶階外史》所描述的“猿人酒”更是形象生動。

          永平與邊城近地躲山,山多猴。一日,群猴移家,百十為隊,攜持保抱遍山谷,山下居民聚觀甚眾,有稚子拍手呼,猴謂人將圖己,并狂躥去,遺土盎甚多。范土而成,大可受斗許,小變數升,混合如鑄,居民拾而鑿焉,清汁滿中,深紅淺碧不一色,酸甘澀不一樣,并芳洌,蓋猴雜采山果釀成,大風雪不能出,乃開飲之,亦旨,蓄御冬之意也,因名猴兒酒。遷安古代屬溫暖熱帶氣候,極適合野果釀酒,還有楊家坡出土的古菱齒象化石為證。遷安古屬永平管轄,境內多山,也應有猴兒酒。

          受猿猴釀酒的啟示,貫頭山酒業公司把當地的一種特產水果——安梨,制成了安梨干型酒,深受廣大消費者的喜愛。

          據遷安縣志記載,遷安境內盛產各種梨,有卜梨、白梨、安梨、甜梨、蜜梨、鴨梨、紅銷梨、灌梨、果半斤穌、熱梨等,其中安梨是邑產大宗。

          安梨樹體高大,樹勢健壯,樹姿豐滿,幼樹結果較晚,成年樹以短果枝結果為主。豐產、抗病蟲、抗寒、抗旱。有的樹齡高達五六百年,一株年產安梨可高達1000多斤,安梨樹既是生長果實的經濟樹,也是點綴環境的風景樹。4月的遷安,漫山遍野,雪白一片,香氣襲人,忽如一夜春風來,千樹萬樹梨花開梨花開。遠看白花片片,近看白花團團,安梨花冷艷靚妝,粉裳雪浪,淡雅怡人,給人以潔白無瑕、純潔高雅之感。所以,每當安梨花盛開之時,那些文人墨客,便聚在安梨樹下,飲酒賦詩,放浪形骸,《云齋廣錄》載詩:“共飲梨花下,梨花插饅頭。清香來玉樹,白蟻泛金甌。妝靚青娥妒,光疑粉蝶羞。年年寒食夜,吟繞不勝愁”。其意境清悠而深致,愈是久嚼愈見真味。唐朝韓愈在《聞梨花發贈劉師命》中寫到:“粉淡香清自一家,未容桃李占年華。常思南鄭清風路,醉袖迎風雪一插?!庇质呛蔚鹊奶兆?。到了5月,安梨為青青園園的小球,藏于密密層層的樹葉間,成為獨特的一道風景線。有一年,康熙皇帝東巡灤河和九山,過遷安梨樹峪道中見到此景,得知此即赫赫聞名的貢品安梨幼果時,即興步輦口占到:“一溪轉展見山花,步步石苔楊柳斜。試看目前將熟果,青榛郁李并堪夸”。安梨一般到10月份成熟,果實青中透黃,紋飾簡樸,有著褐色的小店。果實為扁圓形,平均單果重150克左右,大果重可達250克以上。果肉為白色,甜酸純正,清香四溢,以酸為主,所以群眾又把安梨俗稱為酸梨。極耐儲藏和運輸??谷諔馉帟r期,遷安流傳一首《走進梨花溝》的詩歌:“進軍喜峰口,行軍九十九,滴水未進口,口干心難受??谒蛔×?,梨兒總碰頭,哼著歌兒行,躬著背兒走,出溝才仰頭”。多么形象逼真的一幅行軍圖。從中既看到了遷安安梨豐收的景象,也看到了八路軍戰士遵紀愛民的風范。

          遷安安梨是天然綠色水果,具有很高的營養價值和藥用功能。古醫書《壽世傳真》暈:“梨,潤肺消痰,降火止渴,生者清六肺之熱,熟者潤五臟之陰”。李時珍在《本草綱目》中也說:“梨有治風熱,潤肺涼心,消痰降火,解毒之功能也?!标P于梨的藥用功能,還有一個傳說:清康熙十八年七月二十八日巳時(公園1680年),華北地區發生特大地震,據史書記載:“有聲遍于空中,地內聲響如奔車,如急雷,天昏暗,官廨民宅無一存,地裂深溝,縫內涌出黑水甚臭,人不敢家居”。第二年春季,瘟疫流行,很多人沾染瘟疫,死亡人口其多??滴趸实叟捎t到災區調查瘟疫,發現山區農民得病者甚少。經詳細調查,凡是吃了酸梨的人都有很強的防沾染能力,遂動員災區人民使用酸梨,加之藥物治療,很快控制了瘟疫。因酸梨救了成千上萬的生命,唄老百姓稱為救命梨。后康熙得知此事,特封酸梨為安梨,意為安全、安然之意。從此安梨稱為朝廷的貢品,也稱為燕山山脈的一大特產,廣為種植。以北京的密云、平谷山區一級河北省的遷安、青龍、興隆等地為多。遷安的安梨產區主要分布在西部和北部山區,沙漠丘陵也見種植。但以出卜官營者為最佳,今舊樹俱滅,新樹味減。清代遷安縣令靳榮藩在《遷安口號》中贊曰:“沙田簇簇午陽齊,佳果團圝壓樹低,抵得農人秋一半,灤河岸上卜家梨”??梢姰敃r卜官營出產的安梨甚是珍貴,價值不菲,收入相當于當地農民全年收入的一半以上。但郡守顧學潮認為這未必是好事,因為安梨作為貢品,每年上供朝廷,必然會加重當地農民的負擔,不是老百姓的好事。他在《卜梨詩》中寫道:“遷安一邑山皆峻,土非不毛產亦僅。東村卜家梨樹多,內有異種名四震。皮細梗軟小而圓,味甘肉脆芳見新,入夏浮水香更韻。取小寧惟孔北海,嗤蒸應有桓南郡。人言他本接亦佳,我愿此根除弗吝。昌梨胡桃灤州鯽,天生尤物非民幸”。但是不管皇帝官員們的意愿如何,由于安梨吃起來酸溜溜的甜,品起來甜滋滋的酸,即開胃口又生津解渴。同時具有止咳化痰,預防流感,防感染,抗瘟疫的藥用價值。安梨在遷安的發展一直不衰。安梨成了遷安人民家家必備,贈送親朋好友的佳品。

          但是,隨著安梨樹的增多,安梨的開發,深加工未跟上,所以遷安安梨一直未能體現它的價值,有時,農民還出現愁買賣現象。針對這種情況,遷安市貫頭山酒業公司突發萌想,看重這一綠色的果品,他們與江南大學于2005年一道研究開發除了安梨干白酒,并已通過省級鑒定,填補了我國干白果酒中的一項空白。經現代科學技術鑒定:安梨中富含18中氨基酸和鐵、鋅、磷等多種人體必需的微量元素,一級維生素C、E、A、胡蘿卜素等。其中每100毫升安梨汁,含門冬氨基酸高達68.4毫克,磷91.15毫克,維生素C48.22毫克。另外,現代醫學還發現:門冬氨基酸是防止癌癥及心血管疾病的重要物質,有明顯的抑癌作用。磷是腦、肝、卵等機體的中藥組成部分;維生素C為體內教員組織形成所必需,并可降低血清膽固醇,預防心血管疾病。貫頭山酒業公司生產的安梨干白酒,因為用的是天然無污染的綠色水果,所以產出的酒液色澤金黃,名如琥珀,香氣四溢,入口爽洌,尤其適合職業女性飲用。另外,制酒剩下的原料還可以生產保健飲料安梨醋。制醋剩下的渣滓可用來制精細飼料和肥料。安梨渾身是寶,安梨干白酒項目是綠色、環保、惠農的一個好項目。安梨干敗局作為一種健康的、綠色的食品,必將受人們的青睞,紅遍中國、沖出國門、走向世界。

          詩曰

          猿猴釀酒啟迪深,

          多年貢果引誘人。

          如今釀得干型酒,

          紅遍中華出國門。

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